交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

• 作者: 张燕萍 郑茂强 金征宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 辛烯基琥珀酸酐 乳化 粒径 电位
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.004

摘要

研究了木薯酯化麦芽糊精(COMD)和木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)制备的乳状液的稳定特性.随着麦芽糊精用量的增加、取代度的升高,乳状液的稳定性增加.中性或偏碱性条件有助于提高乳状液的稳定性.采用COMD和CCOMD制备的乳状液平均粒径分别为1.46μm和1.13μm,液滴表面带有较强的负电荷.空间位阻和静电排斥是其乳状液稳定的主要机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
3	郑茂强	江南大学食品学院	8	137	4.0	8.0