不同干燥方法对板栗感官性状的影响

• 作者: 刘秀凤 常学东 朱京涛 蔡金星 高海生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 干燥 组织结构 色泽
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.10.022

摘要

试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响.结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变.不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同.烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好.对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数.微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变.