板栗浆制备工艺参数对感官质量的影响

• 作者: 但晓容 卢晓黎 张颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗浆 工艺参数 感官质量 层次分析法
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 255-258
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

以板栗仁为研究对象,以感官评价为指标,以层次分析法(AHP)和正交实验法为分析手段,研究了栗浆pH、栗仁含量、熟化时间、剪切配料温度、剪切配料时间和均质压力与板栗浆感官质量之间的关系,优化出工艺参数为:栗浆pH4.7,栗仁含量22%,熟化时间15min,剪切配料温度80%,剪切配料时间15min,均质压力45MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	张颖	四川大学食品工程系	73	375	10.0	17.0
3	但晓容	四川大学食品工程系	5	22	3.0	4.0