苦瓜抗氧化活性成分的研究

• 作者: 刘苇芬 文良娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苦瓜 抗氧化作用 猪油
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.030

摘要

用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂(猪油)中,采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应,测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据.实验结果表明:40%乙醇提取物抗氧化效果显著,当在猪油中添加0.1g/50g的40%乙醇提取物时抗氧化作用最佳.40%乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质,且含量分别为0.2015g/500g鲜样和0.0421g/500g鲜样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文良娟	广西大学轻工与食品工程学院	21	328	11.0	18.0
2	刘苇芬	广西大学轻工与食品工程学院	3	71	3.0	3.0