固定化酵母对双乙酰还原的影响

• 作者: 余晓红 方维明 汪志君 王资生
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 固定化 双乙酰 发酵
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（8）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.2

摘要

将啤酒酵母固定化后在不同温度下对双乙酰进行还原，同时与游离态酵母还原进行比较。结果表明，固定化酵母还原双乙酰时，还原温度是影响还原速度的重要因素；还原温度越高，还原速度越快；在15℃、10℃和4℃时，固定化酵母还原速度约为游离酵母的1．9倍之多。