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摘要:
探讨了一种新的玉米淀粉辅料加工工艺,即在糊化锅内将淀粉直接糊化、糖化制成糖浆,然后直接导入煮沸锅,与麦汁一同煮沸、发酵.新工艺与传统工艺比较,大大缩短了麦汁过滤时间,制成的糖浆与麦汁成分相近,具有较传统工艺更高的麦芽糖,同时淀粉糊化后不需煮沸,节约了蒸汽能源.
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文献信息
篇名 啤酒生产中玉米淀粉辅料糊化工艺改进
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 玉米淀粉 糊化 糖化
年,卷(期) 2006,(12) 所属期刊栏目 技术交流
研究方向 页码范围 45-47
页数 3页 分类号 TS2
字数 2280字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.016
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
玉米淀粉
糊化
糖化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中外酒业
月刊
2096-0972
10-1355/TS
北京市西城区阜外大街乙22号
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