啤酒生产中玉米淀粉辅料糊化工艺改进

• 作者: 刘启经 刘子良 张义萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 玉米淀粉 糊化 糖化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.016

摘要

探讨了一种新的玉米淀粉辅料加工工艺,即在糊化锅内将淀粉直接糊化、糖化制成糖浆,然后直接导入煮沸锅,与麦汁一同煮沸、发酵.新工艺与传统工艺比较,大大缩短了麦汁过滤时间,制成的糖浆与麦汁成分相近,具有较传统工艺更高的麦芽糖,同时淀粉糊化后不需煮沸,节约了蒸汽能源.