无溶剂体系生物合成阿魏酸双甘酯对油脂抗氧化性能的研究

• 作者: 夏春谷 辛嘉英 郑妍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 阿魏酸衍生物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.047

摘要

采用生物催化的方法合成具有生理活性的阿魏酸双甘酯.以过氧化值(POV)为指标研究不同剂量的阿魏酸双甘酯对猪油及花生油的抗氧化性能.结果表明:阿魏酸双甘酯对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用且存在剂量效应关系;添加了阿魏酸双甘酯的猪油和花生油在20℃条件下保存,其货架保存期分别可从3.8个月延长至10个月、2.7个月延长至8.6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏春谷	中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室	172	1777	21.0	32.0
2	辛嘉英	哈尔滨商业大学食品工程学院	110	535	10.0	16.0
6	郑妍	哈尔滨商业大学食品工程学院	7	39	4.0	6.0