超高压处理对淀粉的影响研究进展

• 作者: 刘延奇 周婧琦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 淀粉改性 糊化特性
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.016

摘要

综述超高压作用对淀粉的糊化特性、结晶结构变化、淀粉糊的流变学特性及糊化动力学等方面的影响,指出应用超高压技术对淀粉进行改性并提高其功能特性的研究具有重要的理论和实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
2	周婧琦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	9.0	12.0