超高压处理对淀粉性质影响研究进展

• 作者: 刘文婷 庄玮婧 曾绍校 郑宝东 郭泽镔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 361-364
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

综述了超高压处理对淀粉的颗粒形态、结晶特性、糊化特性、老化特性和流变特性等性质的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据.超高压技术作为一种物理改性淀粉的新技术,具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	庄玮婧	福建农林大学食品科学学院	19	108	6.0	10.0
4	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
5	刘文婷	福建农林大学食品科学学院	2	25	2.0	2.0