糖化工艺对啤酒酿造的影响

• 作者: 孟德敬 赵海锋 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化 煮出 浸出 麦汁 啤酒 啤酒厂产量
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.12.027

摘要

研究了二次煮出糖化法(A法)以及一次煮出与浸出糖化法(B法)对啤酒酿造的影响.以同样的原料(即麦芽和少量的辅料玉米)进行了工业化规模的实验.以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响.讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗.结果表明:在啤酒质量上没有显著差别,但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大;B法获得的麦汁中含有较高含量的可发酵性糖,在后续的发酵过程中转化为更多的酒精;因此,B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	赵海锋	江南大学生物工程学院	17	123	5.0	11.0
3	孟德敬	江南大学生物工程学院	11	37	3.0	5.0