漆酶在食品工业中的应用

• 作者: 励建荣 李丹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 漆酶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 262-264,268
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.04.087

摘要

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶.其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	李丹	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	5	38	1.0	5.0