超声波处理在果胶提取工艺中的应用

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 果胶 细胞破碎 超声波
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 115-117,114
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2851字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜柠檬皮为原料,应用超声波处理与组织捣碎、研磨等传统处理方法对果胶提取率的影响效果作对比,结果表明超声波处理效果明显.并对超声波处理条件进行初步探索,得出其最佳工艺条件:超声波输出功率500W、料液比1:3、超声处理过程中的温度50℃、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间42min.