浅议大麦和麦芽β-葡聚糖的变化

• 作者: 赵新元
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-葡聚糖 大麦 麦芽 半纤维素 胚乳细胞 干物质 细胞壁 淀粉颗粒
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

1大麦的β-葡聚糖 （1-3）（1-4）-β-D-葡聚糖（简称β-葡聚糖）是大麦细胞壁的主要成分，约占胚乳细胞壁的80％-90％。大麦的胚乳是许多由蛋白质联结的胚乳细胞所构成，中间包含大量的淀粉颗粒，这些胚乳细胞壁主要由半纤维素与麦胶物质所组成。半纤维素与麦胶物质占麦粒干物质的10％-11％。半纤维素不溶于水，抗酸力较弱而溶于稀碱溶液，是细胞骨架重要的物质。半纤维素还存在于谷皮中。存在于谷皮和胚乳中的半纤维素成分是有区别的。谷皮半纤维素主要含戊聚糖及少量的β-葡聚糖和糖醛酸；而胚乳半纤维素主要含β-葡聚糖及少量的戊聚糖，但不含糖醛酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新元		2	4	1.0	2.0