豆豉活性成分的研究进展

• 作者: 孙成行 牟光庆
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 活性成分 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 157-159
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.09.052

摘要

对豆豉中大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉溶栓酶以及褐色色素等活性成分的研究进展进行了综述.并对我国豆豉的研究与开发进行了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟光庆	大连轻工业学院生物与食品工程学院	10	87	6.0	9.0
3	孙成行	大连轻工业学院生物与食品工程学院	4	39	3.0	4.0