天然牛磺酸茶饮料的研制

• 作者: 刘平娥 张长峰 高梦祥
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中华圆田螺 牛磺酸 茶饮料
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.057

摘要

试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料.试验中主要对脱腥条件和加工工艺条件进行了研究.结果表明,食盐、牛磺酸提取液和红茶添加量为0.02∶1∶3(g∶mL∶mL),红茶浓度为10∶150(g∶mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好.在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为300∶1,添加柠檬香精0.05%.此配方设计的100mL牛磺酸饮料中牛磺酸含量为0.00225g、总糖度为12%、pH值为3.37.饮料呈淡茶红色,清爽的茶香味,酸甜可口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
2	张长峰	长江大学生命科学学院	29	253	9.0	15.0
3	刘平娥	长江大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0