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干香菇的口感成分和香味成分Ⅲ:提高香味化合物含量的物质
干香菇的口感成分和香味成分Ⅲ:提高香味化合物含量的物质
作者:
邱敦莲(摘译)
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香味物质
香味成分
干香菇
香味化合物
甲硫氨酸
香菇子实体
口感
培养基
摘要:
本研究试图根据消费者的喜好来改善千香菇的品质,着重寻找提高香菇香昧成分的物质。对培养基中的硫和含硫物质进行分析后发现,米糠是硫的主要来源,其中75%以缬氨酸和甲硫氨酸的形式存在。将含硫物质加入只含米糠的锯末屑培养基中,香菇在这种培养基上栽培,将采摘的香菇子实体烘干,然后测定子实体中1,2,4-三硫代环戊烷含量,以此物质作为香味物质的指示剂。在含硫物质中,使香味物质增加最多的是缬氨黻和甲硫氨酸。缬氨酸在提高香味物质效果上比甲硫氨酸好。同时还注意到,谷氨酸与缬氨酸和甲硫氨酸共同作用提高了香味物质的含量。添加两种氨基酸和谷氨酸对产量没有负作用。结果表明,生产得到香菇气味能够满足特定消费群体的干香菇是可能的。
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干香菇的口感成分和香味成分Ⅲ:提高香味化合物含量的物质
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作物育种信息
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工学
关键词
香味物质
香味成分
干香菇
香味化合物
甲硫氨酸
香菇子实体
口感
培养基
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
10
页数
1页
分类号
TS411
字数
语种
DOI
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引文网络
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2006(0)
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香味物质
香味成分
干香菇
香味化合物
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主办单位:
四川省农作物育种攻关领导小组
四川省科技厅农村科技处
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
成都市静居寺路20号四川省农科院情报所
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创刊时间:
语种:
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3801
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