大蒜辣素的微波辅助提取

• 作者: 何荣海 程宇 马海乐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜辣素 微波辅助提取 分光光度法
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-148,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.041

摘要

研究了应用微波辅助提取技术从经过破碎酶解的新鲜大蒜中提取大蒜辣素(allicin)的效果,以水为溶剂,采用分光光度法对提取液中大蒜辣素含量进行检测.考察了微波强度、微波作用时间、液料比3个单因素对提取率的影响,用正交试验设计对提取条件进行了优化,得到的优化条件:微波强度1、微波作用时间5min、液料比40:1.在此优化的条件下,提取率为1000.5mg/100g新鲜大蒜.同时与溶剂提取方法和超声辅助提取方法进行了比较,结果表明微波辅助提取法提取率比溶剂提取法(324.9mg/100g新鲜大蒜)和超声辅助提取法(316.4mg/100g新鲜大蒜)的提取率高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	何荣海	江苏大学生物与环境工程学院	57	696	15.0	24.0
6	程宇	江苏大学生物与环境工程学院	11	20	3.0	4.0