前处理刺激采摘后芦笋中类黄酮积累的研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 前处理 芦笋 类黄酮 积累
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2834字
• 语种: 中文

摘要

研究了pH值和Ca2+前处理对采摘后新鲜芦笋中类黄酮积累的刺激效应.结果表明:pH5.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液浸泡处理3h或200μmol/L的氯化钙浸泡处理2h,能使芦笋中总黄酮含量比对照增加51%～54%,pH和Ca离子2种因素共处理对芦笋中类黄酮的积累没有明显的累加效应.