pH和钙离子促进采摘后蕨菜中类黄酮积累的初步研究

• 作者: 李昂 赵艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: pH Ca2+ 蕨菜 类黄酮 积累
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.013

摘要

初步研究了pH和Ca2+对采摘后蕨菜中类黄酮积累的影响.结果表明,pH 5.0～8.0的柠檬酸-磷酸缓冲液或50～200 μmol/L的CaCl2溶液浸泡处理能显著促进采摘后蕨菜细胞中类黄酮的合成和积累,而且效果与处理时间密切相关.采用pH 6.6的缓冲液泡处理4 h或150μmol/L的Ca2+溶液处理3 h效果最佳,可使蕨菜总黄酮的含量分别比对照增加287.8%和325.3%,然而pH和Ca2+2种因素共处理时没有明显的累加效应.实验结果显示,采摘后的新鲜植物组织在一定条件下对环境信号刺激仍然具有响应能力,通过生物技术处理能够促进采摘后植物细胞的次生代谢,从而提高天然活性物质的产量,这为植物性食品的深加工提供了新思路.