沙棘汁中维生素C稳定性的研究

• 作者: 王丽 王晶 田兰英 都凤华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 维生素C 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.023

摘要

从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度.主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晶	吉林农业大学食品工程学院	20	76	6.0	8.0
2	王丽		28	71	5.0	8.0
3	都凤华	吉林农业大学食品工程学院	18	117	6.0	10.0
4	田兰英	吉林农业大学食品工程学院	3	26	3.0	3.0