鲜切猕猴桃片常温液藏及加工果脯关键工艺研究

• 作者: 任展 周长春 李伟 李加兴 袁秋红 陈双平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切猕猴桃片 液藏 脱盐 上色 糖制
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 360-363
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.084

摘要

研究了常温下液藏鲜切猕猴桃片的保鲜液最佳配方与以其为原料加工果脯的脱盐、上色、糖艺条件.结果表明:采用10%食盐、0.07%氯化钙、0.1%蔗糖酯、0.12%山梨酸钾的保鲜溶液浸泡猕猴桃果片,贮藏效果较好,贮藏期可达6～12个月;采用水料比为2∶1的洁净水浸泡果片3 h进行脱盐,用0.3%叶绿素铜钠盐、0.2%氯化锌上色,糖渍5 h后熬煮至终点,果片饱满度及口感俱佳.