用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究

• 作者: 张璐 许牡丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 方便食品 Vc 真空浸渍 真空低温干燥
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.01.036

摘要

应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工,可获得保持原有色泽、口感,酸甜适宜、Vc含量分别高迭560mg/100g和468mg/100g的干制品和果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	38	247	9.0	14.0
2	许牡丹	陕西科技大学生命科学与工程学院	103	660	13.0	20.0