两种风味酱的加工工艺

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 鲜蘑 辣椒 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.01.010

摘要

为了增加大豆酱的品种,该文介绍了2种不同风味的大豆酱.风味蘑菇酱是将鲜蘑菇加入炒制的大豆酱中,再加入调料后煮沸、灌装和杀菌制成.产品呈棕褐色,酱香浓郁.辣豆瓣酱是将大豆和辣椒分别制成大豆酱和辣椒酱后,混合调制而成.产品呈红褐色,口感醇美.