魔芋蚕豆粉条加工工艺

• 作者: 王蕊
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 粉条 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2848字
• 语种: 中文

摘要

以蚕豆干淀粉为主要原料,添加2.4%魔芋精粉加工的粉条,具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点,压制粉条水温85℃～95℃时,生产的魔芋蚕豆粉条质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕊	江苏食品职业技术学院食品工程系	69	610	15.0	22.0