魔芋果脯的加工工艺研究

• 作者: 庞杰 张甫生 梁毅 陈威仪
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 果脯
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 糖果加工
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.03.008

摘要

以天然多糖-魔芋精粉为主料,经过一定的加工工艺,较为成功地研制成了具有一定保健功能的魔芋果脯.并对制作过程的工艺参数进行优化以确定其最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科技学院	297	2534	24.0	36.0
2	张甫生	福建农林大学食品科技学院	26	443	9.0	21.0
3	梁毅	福建农林大学食品科技学院	4	80	3.0	4.0
4	陈威仪	福建农林大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0