乌洋芋主要营养成分分析与评价

• 作者: 叶春 王金华 秦礼康
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乌洋芋 普通马铃薯 营养成分 花青素
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.022

摘要

目的:对贵州特色乌洋芋和普通马铃薯进行主要营养成分的对比分析和评价,为乌洋芋的产业化开发和高值化利用提供科学依据;方法:干物质、灰分、粗蛋白、粗脂肪和矿物质采用常规方法测定,花青素采用改进的Fuleki方法测定;结果:乌洋芋中干物质和碳水化合物含量显著高于普通马铃薯(P《0.05和0.01),蛋白质、粗脂肪和灰分含量无明显差异,乌洋芋不仅富含Se、Fe、Ca、P等矿物质,而且还含有较高的花青素.因此,乌洋芋具有比普通马铃薯更佳的营养价值和保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春	贵州大学生命科学学院	26	286	10.0	15.0
2	秦礼康	贵州大学生命科学学院	84	726	15.0	21.0
3	王金华	贵州大学生命科学学院	5	50	4.0	5.0