夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析

• 作者: 钟小伶 黄闽燕
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 夏季食品 酸价 过氧化值 检测 分析
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 132-133
• 页数: 2页
• 分类号: R1
• 字数: 1902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8685.2007.01.058

摘要

目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况.方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析.结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%.47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%.结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄闽燕		8	46	4.0	6.0
2	钟小伶		3	29	3.0	3.0