紫菜色素的酸法提取及稳定性研究

• 作者: 迟莉
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫菜 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: S634.6
• 字数: 2382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2007.03.037

摘要

以紫菜为原料,通过酸溶的方法提取紫菜色素,采用正交实验的方法确定最佳提取条件,并对色素稳定性进行研究.试验结果表明:3%盐酸作为提取液,70℃恒温,料液比1:40,提取时间2 h;所得色素经理化性质测定,对温度热稳定性好、Vc的加入对色素有明显的增色作用、随H2O2浓度增加,色素溶液由红色变为无色,说明色素的耐氧化性差、NaCl的加入使色素溶液的稳定性有所增加,且NaCl的浓度越大,稳定性越大,柠檬酸的浓度越大,色素稳定性值增加的程度亦越大,说明柠檬酸具有增色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟莉	黑龙江省农科院嫩江农科所	15	70	5.0	7.0