月季花红色素的提取及性质研究

• 作者: 朱志玲 王岚岚
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 月季花 红色素 提取 稳定性 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 46-47,60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.04.014

摘要

研究了月季花红色素的提取条件及其金属离子因素等对该色素稳定性的影响,结果表明在0.1 mol/L盐酸-乙醇溶液中易于提取,该色素属花青苷类色素,在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性.葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,有些还有一定的增色作用,而色素对抗坏血酸、Fe3+、Fe2+、Sn2+比较敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岚岚	安徽工程科技学院生物化学工程系	23	158	8.0	11.0
2	朱志玲	安徽工程科技学院生物化学工程系	2	7	2.0	2.0