绿原酸对猕猴桃果仁油抗氧化稳定性的影响

• 作者: 李佑稷 李志平 欧阳玉祝 石爱华
• 来源期刊: 湖南城市学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 绿原酸 猕猴桃果仁油 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: O625.3|TS202.3
• 字数: 1757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-7304.2007.04.018

摘要

在猕猴桃果仁油中添加绿原酸,考察了紫外光、H2O2、KClO3和超声波对果仁油稳定性的影响.结果表明:分别用紫外光辐射和H2O2氧化180min,添加绿原酸后,果仁油的△A/A0比不加绿原酸时小0.29%和0.85%;分别用0.06 mol/L KClO3溶液氧化和超声波辐射120 min,加绿原酸的△A/A0值分别比不加绿原酸时小2.03%和0.57%;在40℃温度下,用0.06 mol/L KClO3氧化240 min,添加绿原酸后,果仁油的△A/A0值比不加时小6.91%.