速溶蛋白粉的研制

• 作者: 刘素稳 张泽生 王浩 胡爱军 郭宝芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 乳清浓缩蛋白 营养价值评价 喷雾造粒
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.038

摘要

采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价.结果表明,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质源.应用沸腾床喷涂卵磷脂造粒技术开发出一种具有速溶效果的蛋白粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室	195	1737	20.0	30.0
2	王浩	天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室	67	412	11.0	17.0
3	胡爱军	天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室	73	729	14.0	24.0
4	刘素稳	天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室	9	165	6.0	9.0
5	郭宝芹	天津科技大学天津市食品营养与安全重点实验室	4	88	3.0	4.0