桑椹色素体外抗氧化能力研究

• 作者: 吕英华 李辉 苏平 那宇
• 来源期刊: 浙江大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 抗氧化 花色苷 自由基
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2007.01.018

摘要

从总抗氧化力、抗脂质过氧化能力及对·OH、DPPH·和ABTS+自由基的清除能力方面,综合考察桑椹色素的体外抗氧化活性.体外试验表明桑椹色素提取液对脂质过氧化有一定的抑制作用;对·OH、DPPH·和ABTS+均有不同程度的清除效果,且抗氧化能力呈现浓度效应.以花色苷浓度表示,桑椹色素提取液对以上4个体系的半抑制浓度IC50分别为18.56、77.62、35.91和109.33 mg·L-1.桑椹色素提取液在这些体系中均表现出较强的抗氧化能力,表明桑椹色素提取物是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李辉	浙江大学食品科学系	42	432	11.0	20.0
2	吕英华	浙江大学食品科学系	5	253	5.0	5.0
3	苏平	浙江大学食品科学系	31	567	12.0	23.0
4	那宇	浙江大学食品科学系	4	110	3.0	4.0