天然牧草对Ragusano奶酪感官特性的影响

• 作者: 王丽芳 马燕芬
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 牧草 奶酪 感官 颜色
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基地建设
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: S8
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2007.08.019

摘要

Ragusano是西西里岛地区生产的一种奶酪.本试验主要对来自于2个不同处理组(天然牧草组和全混合日粮组(TMR)),16个Ragusano奶酪样品成熟4个月和7个月时的感官特性进行评价.结果表明,采食新鲜天然牧草所制作的奶酪,其颜色比采食TMR日粮的奶酪颜色黄.这主要是由于日粮中β-胡萝卜素和相关成分的转移,即天然牧草中的混合物改变了Ragusano奶酪的感官特性.为了避免在奶酪制作过程中产生"晕轮",须对其感官特性如气味、口感、均匀度和颜色差异进行定量分析.感官分析中利用了独特的方法:气味测评小组成员戴上有透镜的太阳镜对奶酪颜色差异进行鉴别,此种太阳镜可阻止特定波长的光通过.采用此种方法,即使是在奶酪的颜色很难辨别的情况下,测评小组成员也能鉴别出奶酪的感官特性,即来自于采食天然牧草还是采食TMR日粮奶牛的牛奶所制作的奶酪.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽芳	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	57	211	8.0	11.0
2	马燕芬	内蒙古农业大学动物科学与医学学院	70	415	12.0	17.0