蚕豆蛋白质提取分离及其物化性质研究

• 作者: 刘秀凤 常学东 蔡金星 赵希艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 蛋白质 等电点 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-144
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.10.042

摘要

采用等电点法提取蚕豆蛋白质,研究了浸泡时间、浸泡液类型和磨浆次数对蛋白质提取的影响,并对提取蚕豆蛋白质的持水性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性与乳化稳定性进行了研究,为蚕豆深加工和其蛋白质的应用提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常学东	河北科技师范学院食品工程系	55	367	10.0	17.0
2	蔡金星	河北科技师范学院食品工程系	15	264	8.0	15.0
3	刘秀凤	河北科技师范学院食品工程系	20	233	7.0	15.0
4	赵希艳	河北科技师范学院食品工程系	37	102	5.0	9.0