鹅肝酱的研制

• 作者: 余少雄 刘锐 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肝 鹅肝酱 除腥
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 2887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.003

摘要

以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数.研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响.通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5 min,煮制时间10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	广东仲恺农业技术学院食品学院	5	27	3.0	5.0
2	赵文红	广东仲恺农业技术学院食品学院	2	13	1.0	2.0
3	刘锐	广东仲恺农业技术学院食品学院	2	13	1.0	2.0
4	余少雄	广东仲恺农业技术学院食品学院	2	13	1.0	2.0