香菇中部分纯化β-葡萄糖苷酶的酶学性质

• 作者: 孙艳梅 张永忠 徐雅琴 李木子 迟玉杰 郝素梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 筛选 香菇 酶学性质
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-65,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.015

摘要

对β-葡萄糖苷酶的酶源进行了筛选,以求得到高产量、高稳定性的酶源.研究发现,香菇中β-葡萄糖苷酶含量较高.本论文对香菇中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶学性质的研究,该酶被纯化了2. 75倍.该酶反应的最佳温度为60℃, 最佳pH为4. 0;在pH为3. 0 ～ 5. 0和低于50℃时较稳定;80℃时酶活性基本丧失.1mmol/L的Ag+存在使酶活力完全丧失.10%的有机溶剂甲醇、乙醇、丙酮、2-丙醇等都明显抑制酶活性.