用阻抗特性评价鲫鱼鲜度的试验研究

• 作者: 张军 李小昱 王为 肖武
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜度 鲫鱼 淡水鱼 阻抗特性 鲜度评价 TVBN
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 技术基础理论
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: S985.1+1|S984.11
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.06.009

摘要

鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,可用测量鱼肉电特性的方法,来快速检测鱼肉鲜度.研制了基于生物阻抗理论的淡水鱼阻抗测量系统,采用自行设计的四电极结构传感器和扫频激励方法,在25℃下沿鲫鱼侧线平行于鳃部和垂直于鳃部测量鱼体阻抗和相位,试验同时用半微量定氮法测量化学指标TVBN.试验结果表明,采用混合式电极在激励频率为591 Hz下测量的阻抗随时间变化规律性强,建立了鱼体阻抗特性与化学指标TVBN的数学模型,当沿侧线垂直鳃部测量的阻抗小于91.91Ω,相位小于5.06°或者沿侧线平行鳃部测量的阻抗小于99.61Ω,相位小于4.94°,均表明鱼体已经腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小昱	华中农业大学工程技术学院	88	1907	26.0	39.0
2	王为	华中农业大学工程技术学院	63	1113	19.0	30.0
3	张军	华中农业大学工程技术学院	24	385	12.0	19.0
4	肖武	华中农业大学工程技术学院	5	115	5.0	5.0