基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究

• 作者: 任青 俞所银 包建强 周秋淑 李越华 黄雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏 微冻 鲫鱼 新鲜度 电子鼻
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 284-288
• 分类号: TS254.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.052

摘要

利用电子鼻对冷藏(4℃)和微冻(-3℃)贮藏下的鲫鱼肉挥发性气味变化进行了研究,对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA),并将样品气味感官评分和电子鼻测得的数据结合,进行偏最小二乘回归分析(PLS),建立一种基于电子鼻的判别鲫鱼新鲜度方法.结果表明:PCA和DFA分析均能将冷藏和微冻贮藏下的样品,随贮藏时间延长,挥发性气味的变化有效区分开,第一和第二主成分累计贡献率分别达到99.797％和99.425％.DF1和DF2累计贡献率达到99.263％和97.807％.气味感官评分和电子鼻数据经偏最小二乘回归分析(PLS),相关系数(R2)达到0.9976和0.9887,存在高度的相关性.因此电子鼻可以将冷藏和微冻贮藏下,不同新鲜度的鲫鱼区分开.冷藏样品的区分效果优于微冻样品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	周秋淑	烟台大学海洋学院	20	39	4.0	5.0
3	黄雯	上海海洋大学食品学院	7	34	3.0	5.0
4	任青	上海海洋大学食品学院	9	40	4.0	6.0
5	李越华	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0
6	俞所银	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0