酸果蔓色素的抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 李竹英 李聪 毛绍春
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 酸果蔓 色素 抗氧化性能 稳定性 分光光度法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: O621.25
• 字数: 2873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.011

摘要

用50%乙醇作为溶剂,在pH等于3、温度为50℃的条件下加热2h,提取了酸果蔓中的色素.利用分光光度法对酸果蔓色素的抗氧化活性进行了检测,并研究了在不同条件下酸果蔓色素的稳定性.结果表明,酸果蔓色素对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别是64.3%、85.3%,对脂质过氧化的抑制率为76.5%.在酸性及氯化钠溶液中能稳定存在,有较好的光稳定性,在50℃下有较好的热稳定性.酸果蔓色素有较好的抗氧化性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李聪	云南大学应用化学系	90	1006	18.0	25.0
2	毛绍春		31	371	9.0	17.0
3	李竹英		40	336	10.0	14.0