苏木色素的稳定性及抗氧化活性研究

• 作者: 张生万 王伟 祁乐乐 陈雪敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苏木 色素 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-127
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.014

摘要

以苏木抗癌药物提取废液为研究对象,首先对废液中的苏木色素进行分离、纯化,并对其稳定性和抗氧化活性进行了评价.实验表明:纯化后的色素回收率为84.50％～87.96％,色价较粗品提高了3倍以上；该色素在弱酸性、中性环境中稳定性良好；在温度低于60℃时,保存率较高；紫外灯照射、室内光照、室外光照均会使色素有一定程度的褪色,因此该色素更适宜避光保存；Cu2、Al3+会使其颜色变深,具有增色作用,而Zn2、Ca2、Mg2+的加入则对其无影响；甜味剂、防腐剂的加入也不会改变色素的吸光度值.同时,通过体外抗氧化活性实验发现,相比于BHT,该色素具有更强的还原性,对脂质过氧化过程有抑制作用,且抗氧化效果与添加量之间有明显的量效关系,对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2·)也有较强的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	王伟	山西大学化学化工学院	78	319	11.0	15.0
3	祁乐乐	山西大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
4	陈雪敏	山西大学化学化工学院	1	9	1.0	1.0