小麦麸皮木瓜蛋白酶法提取工艺研究

• 作者: 徐忠 薄凯
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 蛋白质 提取
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 729-732
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2007.06.023

摘要

采用木瓜蛋白酶提取麦麸中的蛋白质,以蛋白提取率为指标,研究了温度、pH值、固液比、酶用量、提取时间对蛋白提取率的影响.用正交实验确定木瓜蛋白酶提取麦麸蛋白较适宜的条件为固液比为1:10,提取时间为2.5h,温度为55℃,pH值为7.0,酶与底物比为0.6%,提取率最高达到44.34%.