燕麦β-葡聚糖酸奶的研制

• 作者: 申瑞玲 程珊珊 董吉林
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 123-125
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 2920字
• 语种: 中文

摘要

将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合,经发酵制成酸奶,对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究.结果表明,牛乳与1.5%的燕麦β-葡聚糖比例为2.5:1、接种量3%、CMC添加量为0.1%、在42℃发酵5h,可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
3	程珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	82	4.0	6.0