红枣保健汁及壳聚糖保鲜技术的应用

• 作者: 张艳洁 王君
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 壳聚糖 保健
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS205
• 字数: 2261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.05.020

摘要

应用果胶酶酶解技术,对红枣中营养及生理活性成分进行浸提,并利用壳聚糖保鲜技术对所得枣汁进行保鲜试验.通过澄清正交试验得到适宜的澄清剂用量为:果胶酶0.2%,明胶0.5%,单宁0.1%.壳聚糖用量1%时保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君	陕西师范大学食品工程系	15	123	4.0	11.0
2	张艳洁	首都师范大学生命科学院	4	150	3.0	4.0