森林蔬菜黄藤笋的营养成分分析及评价

• 作者: 冼光勇 李荣生 赵霞 黄世能
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 农学
• 关键词: 黄藤笋 营养成分 分析与评价
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S647|S609.9
• 字数: 2484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8981.2007.01.011

摘要

黄藤是我国特有的一种棕榈藤,它的藤茎嫩梢(藤笋)很早就被原产地居民所食用.分析评价了黄藤笋的营养成分,并与其它几类蔬菜进行了比较.结果显示:黄藤笋中的蛋白质含量高达20.2%,仅略低于绿叶菜类蔬菜(23.8%),高于葱蒜类(13.89%)、瓜类(17.82%)、根菜类(12.98%)、薯芋类(11.41%)蔬菜.脂肪含量为0.221%,低于上述几类蔬菜.黄藤笋中含有丰富的矿质元素,其中钙含量最高(0.824%),其次为磷和镁,含量分别为0.547%和2 780 mg/kg.黄藤笋中含有17种氨基酸,总量为224.5 mg/g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的52.69%.采用氨基酸比值系数法对黄藤笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为75.23,营养价值优于韭菜(69.80)、菠菜(66.77)和苋菜(61.88)等常见蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄世能	中国林业科学研究院热带林业研究所	34	317	10.0	16.0
2	李荣生	中国林业科学研究院热带林业研究所	101	1207	17.0	31.0
3	赵霞	中国林业科学研究院热带林业研究所	19	140	8.0	11.0
4	冼光勇	中国林业科学研究院热带林业研究所	4	46	3.0	4.0