蕈菌挥发性风味物质研究进展

• 作者: 陈志杰 顾振新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蕈菌 挥发性风味物质 1-辛烯-3-醇 深层发酵
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.11.005

摘要

蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究,而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段.对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	陈志杰	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	7	104	6.0	7.0