冬来竹笋最宜人

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 医学
• 关键词: 调味品 竹笋 冬笋 清热化痰 大便秘结 脾胃湿热 清热利湿 适用于
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 18
• 页数: 1页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

竹笋,又名毛笋、竹芽、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培.冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片.冬笋比春笋更美味诱人,有"笋中皇后"之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:"远传冬笋味,更觉彩衣浓".竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴.