豆粕双酶复合水解工艺的研究

• 作者: 丁绍东 朱雅东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 蛋白质 蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-59,74
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.017

摘要

以豆粕为原料,利用多种蛋白酶对豆粕的蛋白质进行水解,挑选木瓜蛋白酶以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶的酶底比为600U/g、Flavourzyme的酶底比为1200 U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到55.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁绍东	江南大学食品学院	10	68	5.0	8.0
2	朱雅东	江南大学食品学院	4	39	2.0	4.0