超高压牛乳杀菌工艺参数的优化研究

• 作者: 张勇 杨公明 段旭昌 毛多斌 白艳红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 超高压 杀菌 优化
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 3960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.041

摘要

利用超高压对鲜牛乳进行杀菌实验,以菌落总数和大肠菌群数为评价指标,得到处理压力和处理时间对超高压处理牛乳的杀菌规律.以低压、低压处理时间、高压和高压处理时间为实验因素,进行正交实验,得出超高压杀菌牛乳的最佳杀菌工艺条件为:低压150MPa,处理时间5min,继续高压500Mpa,处理时间为40min,经保温实验检验,处理后牛乳中的菌落总数和大肠菌群数完全可以达到商业灭菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
3	张勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	124	1082	17.0	28.0
4	杨公明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	1081	20.0	31.0
5	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0