冬季培曲前期升温过缓问题的研究

• 作者: 孙长庚 黄大川
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 培曲 前期升温 活性干酵母 根霉 鲜曲
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ925.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.017

摘要

冬季培曲前期,曲易出现升温过缓、感染毛霉等杂菌,研究通过添加鲜曲或活性干酵母和根霉菌强化接种来解决该问题.结果表明,采用1%的鲜曲或0.1%根霉、0.01%的活性干酵母强化接种,可很好解决培曲前期升温过缓和感染毛霉问题,对成品曲的质量没有影响;制曲时可适当提高拌料水温(不宜超过50℃);安曲后多盖草袋、门窗封严;热房安曲有利于前期升温.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄大川	邵阳学院生物与化学工程系	19	156	6.0	12.0
2	孙长庚		3	0	0.0	0.0