番茄果实打浆温度对番茄酱中果胶物质的影响

• 作者: 林华娟 秦小明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 冷打浆 热打浆 果胶物质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.036

摘要

通过研究热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖类物质和水溶性多糖类物质的变化,探讨了番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质的影响.糖分析结果表明,热打浆和冷打浆番茄酱中低分子糖的组成比例有明显的差异;热打浆番茄酱水溶性多糖(HPS)和冷打浆番茄酱水溶性多糖(CPS)均为果胶物质,但是HPS的得率以及半乳糖醛酸含量明显高于CPS.凝胶柱层析分析结果显示,HPS中高分子果胶物质比例较高,而CPS中低分子果胶物质的比例较高.番茄酱加工过程中番茄果实打浆温度对番茄酱果胶物质有显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦小明	广东海洋大学食品科技学院	116	1267	19.0	30.0
2	林华娟	广东海洋大学食品科技学院	47	551	13.0	22.0